Casablanca
Tongfilet met wilde spinazie en champagnesaus
Synopsis
Herinneringen komen bovendrijven als Ilsa Lund tijdens de Tweede Wereldoorlog binnenwandelt in de bar van Rick Blaine in Casablanca. Een tongstrelende combinatie van ingrediënten biedt een gerecht waar niet alleen geliefden op kunnen toasten: ‘Here’s looking at you kid!’
Genre
drama
Regie/duur
-
Scenario
8 tongfilets
bakboter, bloem
peper en zout
1 kilo wilde spinazie
2 sjalotten
olijfolie, peper, zout
⅛ liter koksroom
⅛ liter visbouillon
⅛ liter champagne
100 gram blokjes koude boter
appelkappertjes
The making off
Pluk de wilde spinazie zodat de steeltjes goed zijn verwijderd. Was de spinazie goed om te voorkomen dat er zand achterblijft. Laat de spinazie uitlekken of droog deze met een slacentrifuge. Snipper de sjalotten fijn. Kook de visbouillon. Voeg er de koksroom aan toe. Laat dit weer even doorkoken. Schenk de champagne erbij. Haal de pan van het vuur. Gebruik een garde om de koude klontjes boter een voor een door de saus te mengen. De saus mag nu niet meer koken.
Dep de tongfilet aan beide kanten met keukenpapier. Haal ze door de bloem. Bak ze vervolgens in boter aan beide kanten goudbruin. Strooi er peper en zout overheen. Laat ondertussen in een ruime pan wat olijfolie goed heet worden. Bak daarin de sjalotten en de spinazie. Strooi er wat peper en zout overheen. Meng het geheel goed. Laat de warme spinazie daarna in een zeef uitlekken. Warm de champagnesaus al roerend op een laag vuurtje op. Plaats de spinazie op een warm bord. Leg de tongfilets erop. Schep de saus er omheen. Gebruik de appelkappertjes voor garnering.
Hoofdrolspelers
4
'Louis, I think this is the beginning of a beautiful friendship.'
(Humphrey Bogart als Rick Blaine in Casablanca)
Bekijk hier de trailer van de film
Koop hier de dvd van de film
