Chocolat
Maïskip met saus van mascarpone, komijn en witte chocolade
Synopsis
Als Vianne Roche en haar dochtertje in een Frans dorp arriveren en daar een chocoladewinkeltje openen, veroorzaakt dat de nodige commotie. ‘You’ve obviously never tried these’, fluistert Vianne een van haar klanten toe als die er niet van overtuigd is dat chocolade wonderlijke dingen met mensen kan doen. Oordeel zelf!
Genre
drama, romantiek
Regie/duur
-
Scenario
300 gram maïskipfilet
1,5 dl kalfsfond
1 sjalot, ½ appel
½ dl azijn
1,5 dl madeira
zout, peper
olijfolie
1,5 eetlepel mascarpone
50 gram witte chocolade
½ eetlepel gebrand komijnzaad
15 gram suiker
The making off
Snijd het sjalotje fijn. Maak blokjes van de geschilde appel. Zet de sjalot en de appel aan in wat olijfolie. Voeg de suiker toe. Laat dit karamelliseren. Blus het af met de azijn. Laat het geheel inkoken tot de vloeistof stroperig wordt. Voeg de madeira toe. Laat dit tot de helft inkoken. Voeg de kalfsfond toe. Laat de saus doorkoken. Passeer met behulp van een fijne zeef. Bak de maïskipfilets kort aan alle kanten bruin. Plaat de filets tien minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Laat de saus voor het serveren nog even goed inkoken. Haal de pan van het vuur. Roer met een garde 1,5 eetlepel mascarpone door de saus. Voeg de gebrande komijnzaad er aan toe. Hak de chocolade klein. Laat deze al roerend oplossen in de saus. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Trancheer de kipfilets. Plaats ze op het bord. Schep de saus over het vlees.
Tip: Plaats de maïskipfilets op roergebakte wilde spinazie met een fijngesneden sjalotje en wat knoflook.
Hoofdrolspelers
4
'I thought you'd never guess. My favourite - hot chocolate.'
(Johnny Depp als Roux in Chocolat)
Bekijk hier de trailer van de film
Koop hier de dvd van de film
