The Untouchables
Sarde à Sardegna met illegale limoncello-dressing


Synopsis
Eliot Ness verzamelt een klein team van toegewijde mannen om zich heen om Chicago voor eens en altijd te bevrijden van maffiabaas Al Capone..

Genre
actie

Regie/duur
-

Scenario
400 gram verse sardientjes
20 gram rozijnen
20 gram pijnboompitten
1 teentje knoflook
15 gram kappertjes
½ bosje verse basilicum
30 gram geraspte Parmezaanse
kaas, zout, peper, suiker
olijfolie, 2½ dl sinaasappelsap
65 gram korstloos wit brood
verse laurierblaadjes
½ dl limoncello, 1 dl olie
½ dl rijstazijn (mitsukan)

The making off
Verwarm de oven voor op 200 graden. Wel de rozijntjes in heet water. Kijk de sardienfilets goed na op kleine graadjes en schubben en spoel ze eventueel onder de koude kraan goed schoon. Dep ze droog met wat keukenpapier. Verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan, maak van het witte brood kruimels en bak ze goudbruin. Voeg de pijnboompitten, knoflook, kappertjes en peterselie toe aan het brood en laat ze even meebakken op matig vuur. Laat de rozijnen uitlekken en meng ze met de inhoud van de pan in een mengkom. Voeg de Parmezaanse kaas toe, en naar smaak, nog wat peper en zout. Bestrooi de sardienfilets aan beide kanten met een beetje zout en zwarte peper. Besmeer de graatzijde van de sardientjes met de vulling en bak ze op de huidzijde mooi krokant. Laat ze vijf minuten garen in de oven bij 180 graden. Steek er daarna per filet nog een blaadje laurier in en laat de sardientjes nog vijftien minuten afgedekt in de oven staan. Kook het sinaasappelsap tot de helft in en meng dit met een klein scheutje olijfolie. Vermeng met een staafmixer wat zout, peper en suiker (naar eigen smaak) in de rijstazijn en limoncello. Giet vervolgens zeer langzaam (laat de staafmixer draaien) de ingekookte sinaasappelsap hierbij en vermeng het goed. De dressing zal nu iets gaan binden. Verdeel een à twee eetlepels van de dressing rond de sardientjes. Tip: Gebruik courgettebolletjes en verse kruiden ter garnering.

Hoofdrolspelers
4


'Don’t wait for it to happen. Don’t even want it to happen. Just watch what does happen.'

(Kevin Costner als Eliot Ness in The Untouchables)



Bekijk hier de trailer van de film



Koop hier de dvd van de film